热点关注每年的立冬至立春期间，是传统工艺制作金华火腿的最佳时间。日前，在浦江县金贸火腿食品有限公司的晒场上，“立冬”后腌制的第一批火腿正在集体“沐浴”冬日暖阳。
走进金贸火腿食品有限公司，一股浓郁的火腿香味迎面扑来。晒场里上万只经过腌制的火腿整齐地挂在晒架上，形成了一道壮观的风景。师傅们正忙着修正火腿腿形，通过修剪让火腿腿型更好看。张生财说：“一般的话上午晒东边这只，下午晒西边那只。中午的话要换一下，晒火腿一般只晒一个瘦肉面。”张生财是火腿生产车间的负责人，有着30多年腌火腿的经验。他告诉记者，传统工艺制作金华火腿，要历经40多个步骤，其中“上楼”发酵前就需要连续一星期以上的“晒制”，这样能让火腿形状更好、色泽更美、味道更佳。“立冬前后开始腌制，洗好腿再晒，晒的话要7~15天时间，晒得越干香味越好。表面有点流油，有些细小的裂缝，这样就基本算是晒好了。”张师傅一边给火腿翻面，一边介绍。
食用火腿的习俗自古有之。金华火腿在国内久负盛名，始于唐、盛于宋，至今已有1000多年历史。浦江是金华火腿的发源地之一，金华金贸火腿有限公司是浦江县唯一一家规模化、工业化生产加工火腿的企业，公司将现代化生产模式与传统工艺相结合，使火腿在保证质量的前提下增加产量。一直以来，金贸火腿食品有限公司致力于传统工艺制作金华火腿，受到市场青睐，每年供不应求。金贸火腿的产品从生猪腿农场产地到半成品洗晒脱水再到成品包装销售，每一只金贸火腿都有自己的可追溯编码，方便消费者查询。目前，金贸火腿生产的火腿、腌腊肉等产品供应全国2000多家超市。
来源：浦江县人民政府 发布日期：2021-01-22 11:01
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